Hayat Mutfakta Güzel

Tatlısı elbette ki çok güzel olur ama bir de böyle denemekten bir zarar gelmez, yeni bir lezzetle tanışmak iyidir. En az tatlısı kadar lezzetli. Tatlısı, böreği ve mezesi, balkabağının her hali denenebilir... MALZEMELER ½ kg balkabağı 3 tane kuru soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber ½ çay bardağı su Üstü için; 1 su bardağı süzme yoğurt 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı biber salçası Ve 5-6 tane kuru kırmızı biber 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı sıcak su Halkalar halinde doğradığınız kuru soğanları salça ile zeytinyağında biraz yumuşatın ve doğradığınız kabakları ekleyin. Biraz kavurduktan sonra ocaktan alarak bir tepsiye aktarın. Tuz, karabiber ve su ilave ederek karıştırın, 190 dereceye ısınmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın servis tabağına alıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra yoğurdunuzu ezdiğiniz sarımsaklarla karıştırın ve kabakların üstüne eşit ş...

Bazen değişik lezzetler denenebilir. Tadına bakmak güzel olabilir ya da tarifini ararken yeni bilgiler öğrenilebilir. İşte tam da böyle oldu bu sefer... Foie Gras yani kaz ciğeri tadına bile bakmadığımız bir lezzet. Böyle olmasındaki en önemli sebep yeme alışkanlığımızın olmaması ve öğrendiğimizde canımızı sıkan elde edilme yöntemi... Noel ve Yılbaşı zamanı görüyoruz, bu özel günlerde sofraları süsleyen bir lezzet. Çocukların vegan kaz ciğeri istekleri ile başladı hikâye... Vegan ürünler hazırlayan yerlerde aradım, bulamadım tabii ve tarif aramaya başlayınca gördüm ki bizim gibi düşünenler oldukça fazla, birçok tarif buldum. Yapılması çok kolay ama içindekileri bulmak biraz zaman aldı hatta bir tanesini ulaşabildiğim yerlerde bulamadım.  Ana malzemesi kaju, baharatlarla lezzetlenen bir lezzet. Aslında biraz humusa benziyor, daha sert ve şekil alabilen bir yapıda. Kestane püresi ya da nohutla da yapanlar var.  Malzemelerden en önemlisi Miso karışımı. Hiç ilgimi çekmeyen bir ürü...

Masalarınızı farklı lezzetlerle süslemek isterseniz deneyebilirsiniz. Kolay, hafif, her yemeğin yanına uygun bir zeytinyağlı lezzet... Bakla yerine mercimek... MALZEMELER 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet soğan  3 diş sarımsak 1 su bardağı kırmızı mercimek 2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı zerdeçal Ü stü için; 1 adet kırmızı soğan  2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1/4 demet dereotu ( isteğe bağlı ) Doğradığınız  soğan ve sarımsakları  zeytinyağında  yumuşayana dek kavurun.  Y ıkanmış, süzülmüş mercimek, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Üzerine iki parmak geçecek kadar su ilave edip mercimekler yumuşayana dek pişirin. Pişen mercimeğin üzerine zerdeçal ilave edip blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir hale gelen karışımı yağlanmış derin bir kaba aktarın. Rengini biraz daha sarı yapmak için zerdeçal ekliyoruz, tadına etki etmiyor... S oğuduktan sonra  servis yapana kadar buzdolabın...

Karamelize olurken hafif şekerli bir tat kazanan soğanın en lezzetli hali olabilir belki bu tarif. En az malzeme ile çok lezzet... Ve yapımı da kolay... Et yemeklerinin yanına ya da tek başına ekmek dilimleri ile servis yapılabilir... MALZEMELER 2 yemek kaşığı zeytinyağı 3-4 tane orta boy kuru soğan 1 su bardağı süzme yoğurt ½ çay bardağı ufalanmış ceviz 1 çay kaşığı tuz Üstü için; 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kuru nane Zeytinyağını bir tavaya koyarak ısıtın ve piyazlık doğradığınız soğanları ilave edin, karıştırın. Ocağı orta dereceye getirin ve ara ara karıştırarak soğanları yakmadan karamelize edin. Bu aşamada soğanların üstüne bir yağlı kâğıt örterek kendi buharında karamelize olmasını sağlayabilirsiniz. Eğer soğanlar yapışmaya başlarsa tavanın kenarından azar azar su ilavesi yapabilirsiniz. Burada önemli olan soğanların yanmadan pembe renkte karamelize olması.  Karamelize olan soğanları ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğanlar soğuduktan sonra cevizleri, tuzu ve ...

  Hem pırasa hem karnabahar, ikisi de çok fazla sevilmiyor biliyorum ve bu tarifte ikisi birlikte.  Bir tadına bakın... Belki seversiniz çünkü bazen sevmediğimiz bir yiyecek bir anda lezzetli gelebiliyor... Sebzeleri karıştırmayı seviyorum. Pırasayı soğan yerine kullanmayı da...   Sebze yemeklerinde bir ölçüm yok keklerin, kurabiyelerin aksine. Evde olanların tencerede birleşmesi her seferinde farklı bir lezzet ortaya çıkarıyor. Zeytinyağında doğradığım pırasaları, yeşil biberi ve domatesleri çok hafif kavuruyorum, biraz salça ekliyorum, yıkayıp ufak parçalara ayırdığım karnabaharları da tencereye yerleştiriyorum ve tuz, karabiber ilave ederek tencerenin kapağını kapatıyorum. Kısık ateşte yavaş yavaş yumuşayıncaya kadar pişiriyorum. Kendi suyu ile pişiyor. Bir ufak karnabahar için 1 tane pırasa, 1 yeşil biber, 2 tane domates ve 1 yemek kaşığı salça kullandım, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile... Ama bu miktarları arttırabilirsiniz... Yapımı zaman almayan, kendi suyuyla piştiğ...

Tadını geç keşfettiğim lezzetlerden biri daha... Kurutulmuş sebzelerin tatlarının arttığı bir gerçek, domatesin kurusu çok lezzetli gelir bana, sanki domatesin gerçek tadı kurutulunca çıkıyormuş gibi, kuru biber de öyle... Mutfak sürprizlerle dolu bir yer derim ya zaman zaman, neyin ne kadar lezzetli olacağını ne kadar seveceğimizi bilemiyoruz, bazen  bilerek  bazen de şans eseri tadına baktığımız yiyecekler çok hoşumuza gidiyor. Kuru patlıcan dolması hem yemek gibi hem de atıştırmalık gibi, bir tane yediğiniz zaman bir tane daha yemek istiyorsunuz. MALZEMELER 1 çay bardağı iri bulgur 2 tane rendelenmiş kuru soğan 1 tane rendelenmiş domates 1 tane ince doğranmış sivri biber 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı  zeytinyağı Ve 1 çay bardağı su Bulgur hariç bütün malzemeleri zeytinyağında hafifçe kavurun ve bulguru da ilave ederek karıştırın, suyu ilave edin ve kısık ateşte bulgurlar suyu çekene kadar pişirin, ocaktan alın ve ilk sıcaklı...

Rengini en çok sevdiklerimden. Pazardan alıp hemen ayıklamak ve pişirmek çok hoşuma gider.   Öyle çok uğraşmaya gerek yok, sadece domates ve soğan biraz da salça... Barbunyanın kendi lezzeti orataya çıksın ve illa ki zeytinyağ...   Bazen asıl lezzetin ortaya çıkması için az malzeme kullanmak iyi oluyor...   Soğanları ince ince doğrayın, domatesleri de küp küp, bir tencereye koyduğunuz zeytinyağında biraz kavurun, salçasını ilave edin ve kabuklarından ayıkladığınız taze barbunyaları da... Tuzunu da ekledikten sonra üstünü biraz geçecek kadar su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya başlayınca kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.   İsterseniz ufak doğranmış yeşil biber, havuç ve patates de ilave edebilirsiniz.   Barbunyalar yumuşayınca ocaktan alın, biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.       AFİYET OLSUN        

  Hoşuma giden lezzetleri yapmak isteyip de uzun süre yapamadığım olur. Bazen malzemeleri bulamam, bazen yapımı zordur diye düşünürüm ve böylece zaman geçer... Günün birinde denemeye karar veririm ve bunca zaman denemediğim için kendime kızarım. Deniz börülcesi için de aynı olayı yaşadım. Temizlemesi ve pişirmesi zor bir sebze diye düşündüm, sırf bu yüzden pazarda görüp de almadığım zamanlar oldu... Sonunda bu sene denedim ve bir daha yaptım ve bir daha...   Ayıklamasının çok da zor olmadığını ve kolayca haşlandığını görmek hoşuma gitti.   Deniz börülcelerini yıkadıktan sonra derin bir tencerede üstünü geçecek kadar su koyarak haşlayın. 10 dakika yeterli oluyor. Kontrol edebilirsiniz haşlanırken, yumuşamaya başlayınca   ocaktan alın ve suyun içinden çıkararak biraz soğumalarını bekleyin. Bir dal deniz börülcesini elinize alın, köküne yakın kısımdan baş parmağınız ve işaret parmağınız ile tutatarak yavaşça aşağı doğru çekin. Böylece üstündeki etli kısım sert kılçığı...