Hayat Mutfakta Güzel

MALZEMELER 3 tane yumurta ¾ su bardağı süt 2,5 su bardağı un 1 su bardağı şeker ¾ su bardağı sıvıyağ 3 yemek kaşığı hindistan cevizi 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya Önce şeker ve yumurtalar çırpılır sonra bütün malzemeler karıştırılır ve küçük kek kalıplarına paylaştırılır. Sade olarak yapılabilir, yok eğer ben frambuazlı severim derseniz üstlerine ilave edebilirsiniz fotoğraftaki gibi... Başka meyvelerden de olabilir. AFİYET OLSUN

İşte kolay bir yemek daha. Soğan ile ıspanakları az bir zeytinyağında yumuşayıncaya kadar şöyle bir kavurun. Soğutun ve üzerine sarmısak miktarı size bağlı olmak üzere bir yoğurt hazırlayın ama yoğurt süzme olsun yani suyu süzülmüş olsun. Her ikisini de güzelce karıştırın. Buraya kadar tamam ama biraz renkli olsun derseniz zeytinyağı ve biber salçasını hafifce kavurun ve üstüne dökün. Ben biraz fazla dökmüşüm sanırım, fotoğraftan öyle anlaşılıyor. Tuzunu da unutmayın. Bu kadar basit bir lezzet. Üstüne bolca ceviz de dökebiliriz aslında. Ispanak her zaman sevdiğim bir lezzet olmuştur ama piştikten sonra çok fazla bekletmeden tüketin uyarılarını duymak biraz daha dikkatli davranmaya zorluyor, bu yüzden de hemen tüketmeye çalışıyorum. Bir de ıspanak ve yoğurt meselesi var, bir arada olmamaları gerekiyor ya, bu nedenle bu pratik lezzet ıspanağın demirini almamıza izin vermiyor gibi... Bana göre en iyisi çiğ tüketmek aslında, salatasını yani... Salata halinde olunca ıspanağın tadını...

Beni  çok düşündüren sorulardan birisidir. Sağlıklı beslenmek nedir ? Çok yemek, çok süt içmek, etten zengin beslenmek, bol bol salata yemek, ceviz-fındık gibi kuruyemişlerden bolca tüketmek, bal yemek, zeytinyağı tüketmek, yumurta yemek ya da yememek, sebzeleri az pişmiş ya da çiğ tüketmek, her gün belli bir vitamini almak... Yapmak, tüketmek, kullanmak... Yıllardır duyarız bu açıklamaları, ben de kendimce hep dikkat etmeye çalıştım bu konulara. Üniversiteye başladığım yıllarda dikkatimi çekmeye başladı, aslında tercihlerim arasında da vardı Beslenme ve Diyetetik Bölümü, bir yaz tatilinde tanışmıştım o bölümde okuyan bir genç abla ile, o zaman son sınıfta okuyordu, çok özenmiştim. Sonra da Kimya Bölümü`nü seçtim zaten, ortak birçok alanı var, belki de bu yüzdendir besinlerle bu kadar yakın ilgilenmem. Bir de  besinlerin kimyası ile ilgili dersleri görünce benim için besinleri kimyasal madde gibi görmek kaçınılmaz oldu sanırım. Besin maddelerinin hastalanınca aldığım...

Herhangi bir yerde fırından yeni çıkmış poğaçalar görsem aklıma hemen yolculuk gelir. Çocukluğumdan  beri yolculuğa çıkarken hazırlanan yolluk çantasının içinde mutlaka poğaça olurdu. Bazen yolculuğun eziyetine dayanamayıp ezildikleri olurdu ama yemesi her zaman zevk verirdi. Sebebi bu olsa gerek ne zaman poğaça yapsam ya da ne zaman bir yolculuk olsa bu ikili aklıma gelir. Eh hafta sonu da evde bir yolcu olunca gereği yapıldı ve istek üzerine fırından çıktı bu poğaçalar... Yetmedi bir tepsi daha yapıldı... MALZEMELER 150 g tereyağ 1 çay bardağı sıvı yağ 2 tane yumurta ( 1 tanesinin sarısı üstüne sürülecek ) 3 yemek kaşığı yoğurt 3,5 su bardağı un 1 paket kabartma tozu Bir miktar tuz İÇ MALZEMESİ İstediğiniz bir peynir türü ( lor, kaşar, beyaz peynir, mozarella...) Bol maydanoz Tuz, karabiber İç malzemesini  hazırlayıp bir kenara bıraktıktan sonra, derin bir kapta bütün malzemeleri karıştırıyorsunuz. Ama unu ilave ederken hepsini birden değil yava...

MALZEMELER ½ çay bardağı pirinç 1 dolu yemek kaşığı un 1 yumurtanın sarısı 1 su bardağı yoğurt 5 su bardağı su Sıvıyağ ( isterseniz tereyağ da olabilir ) Salça, nane, tuz Pirinçleri yumuşayıncaya kadar bir miktar suda haşladıktan sonra üstüne yaklaşık 5 bardak kadar su ilave ederek kaynatmaya devam edin. Başka bir kapta un, yoğurt ve yumurtanın sarısını hiç topak kalmayıncaya kadar iyice çırpın ve kaynamakta olan pirinçlerinize ilave edin ama karıştırmaya da devam edin, kaynamaya başlayınca ocağı kısık hale getirip çorbanızı kendi halinde pişmeye bırakabilirsiniz. Çorbanızı  koyu isterseniz biraz fazla kaynatabilirsiniz ya da daha sulu isterseniz biraz daha su ilavesi yapabilirsiniz. Ocaktan indirmeden tuz ve nane ilavesi ile çorbanız hazır hale geldi bile. Eğer, ayrı bir tavada yağ ve salçayı hafifce kavurduktan sonra çorbanızın üstüne ilave ederseniz farklı  bir lezzet de elde etmiş olursunuz. AFİYET OLSUN

Hafta sonu kahvaltılarını biraz daha fazla özenle hazırlamak ve daha bir keyifli hale getirmek isterseniz işte size basit bir tarif. Hem de evde kim varsa herkesin katkıda bulunabileceği  ve zevkle yapılıp, çayın yanında zevkle yenen bir lezzet. MALZEMELER Hamur için; 3 su bardağı un 1 su bardağı su 1 yemek kaşığı sirke 2 yemek kaşığı zeytinyağ Unu yavaş yavaş ilave ederek çok fazla sert olmayan, yumuşak bir hamur hazırlayıp yarım saat kadar dinlendirin. İç Malzeme; Hazırladığınız hamura yetecek miktarda kıyma Rendelenmiş soğan Yeteri kadar tuz ve  karabiber 2-3 yemek kaşığı su İç malzemelerinin hepsini karıştırın, biraz sulu bir karışım olmalı. Sonra hamurdan  küçük parçalar koparıp, pasta tabağını geçmeyecek büyüklükte yuvarlaklar açın, fazla kalın olmamalı. Sonra hazırladığınız iç malzemeden yeterli miktarda koyup böreğinizi yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını çok az suyla kapatırsanız kızartırken böreğin açılmasını engellemiş olursunuz.Derin bir tavada ve derin ...

Hani içiniz titrer, parmaklarınız uyuşur ve burnunuz soğuktan kızarır... Üşüten soğuk rüzgarların ortaya çıktığı ve artık üstünüze biraz daha kalın giysiler giymenizi düşünmeye başladığınız zamanlardır… Bir an önce sıcak evinize gitmek  için can atarsınız... Ve evde sizi bekleyen  sıcak bir çorbanın hayalini kurarsınız. Sanırım işte tam da bu günlerdeyiz. Havalar ne sıcak ne soğuk, bazen aldatıcı, dışarısı iyi gibi ama evler soğuk. İçinde her şeyi olan bir çorbaya sanırım kimse hayır diyemez. Ben diyemem ve belki iki tabak bile içebilirim sıcak sıcak. MALZEMELER   1 yemek kaşığı un Zeytinyağı ( miktarı isteğe kalmış ) 1 fincan kırmızı mercimek ya da yeşil mercimek (önceden haşlanmış ) 1 fincan buğday ( önceden haşlanmış ) 1 fincan kesme hamur 1 fincan nohut ( önceden haşlanmış ) 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası Tuz, nane ve limon Yağ ve unu güzelce kavurduktan sonra salçayı ilave edip şöyle bir karıştırıp 4 – 5 bardak suyu ilave edin. Sa...

Bilmeyen yoktur sanırım, yapılışını kastettim, hemen herkes yapmıştır. Ama nedendir bilmem kimde yediysem herbiri farklı tat ve lezzetteydi. Yani herkesin kendine özgü bir tarifi ya da el lezzeti var sanırım. Diğer yemekler için de aynı şey geçerli, aynı malzemeler kullanılsa da farklı lezzetle çıkar ortaya. Mercimekli köfte de öyle işte... Yapılışı çok kolay ama bir o kadar da riskli yani ölçüleri iyi ayarlanmassa kötü sürprizlerle karşılaşılabilir. Mesela mercimekleri pişirdiğiniz suyun miktarı gibi, ilave edilen bulgurun miktarı gibi. Bunun için de ölçülere uymak gerekli, en azından benim için. Geri kalan da baharat kısmı zaten. Bu da zevklere ve alışkanlıklara göre değişir. MALZEMELER 2 su bardağı mercimek 4 su bardağı su 2 su bardağı ince bulgur 3-4 tane kuru soğan 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 2-3 tane sarımsak Nar ekşisi Limon ½ demet maydanoz 3-4 adet taze soğan Tuz, karabiber, kimyon İsteğe göre diğer baharatlar ...