FIRINDA BONFİLE

Dışı kızarmış, içi hafif pembe...

Et pişirme konusu her zaman korkutur. Yumuşak, lezzetli olmalı, ne çok pişmeli ne de çiğ kalmalı... Hepsi aynı anda olmalı. 

Şanslıyım ki bir çok yerde anlatılmış; iyi bir et pişirme tekniği nasıl olmalıdır diye, bu nedenle teşekkür ediyorum paylaşanlara... Bu sayede ben de yapmaya başladım. 

1kg bonfileyi marine etmek için; 

1 yemek kaşığı soya sosu 

1 yemek kaşığı taneli hardal 

½ limonun suyu 

3 yemek kaşığı zeytinyağ 

1 tatlı kaşığı kekik 

1 tatlı kaşığı kırmızı biber 

1 çay kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber 

Bütün malzemeleri iyice karıştırın ve derin bir kaba koyduğunuz bonfileyi hazırladığınız bu karışımla kaplayın. Bonfilenin üstünü streçle sarın ve buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirin. 

Fırını 90 dereceye ısıtın. 

Bonfileyi dolaptan çıkarın ve üstündeki karışımı ellerinizle sıyırarak, alabildiğiniz kadar alın.  

En önemli yapılması gereken iyi bir mühürleme işlemi... Bunun için döküm bir tavayı ocakta iyice ısıtın ve bonfileyi tavaya yavaşça bırakın. İlk başta yapışan et yavaş yavaş kendini bırakınca çevirin ve her tarafını mühürleyin. Çatal ya da bıçak değdirmeden çevirin, etin suyu dışarıya çıkmamalı... Büyük bir maşa kullanmak işinizi kolaylaştırabilir. 

Derin bir fırın tepsisinin içine şeklini bozmadan yerleştirin ve yaklaşık 2 saat yavaş yavaş pişirin. 

Fırından çıkardıktan sonra servis tabağına alın ve 1 yemek kaşığı tereyağını üstüne sürün ve kaya tuzu ile hafif tuzlayın. 

Eğer varsa bir fırın termometresi de kullanabilirsiniz. Fırın termometresi; etin iç sıcaklığını gösterdiği için etin pişmesi hakkında daha iyi karar verebilmemizi sağlıyor. 90 derecelik bir fırında, yaklaşık 2 saatte etin iç sıcaklığı 65- 70 dereceye ulaşıyor. Tabii bu değerler fırından fırına farklılık gösterebilir. Ama ilk denemeden sonra kendi damak zevkinize göre zamanı ve dereceyi rahatlıkla ayarlayabilirsiniz. 

Bu değerler içi pembe kalan, hafif az pişmiş sevenler için... 

Daha yüksek sıcaklıkta daha hızlı pişirmeniz de mümkün...

 

AFİYET OLSUN